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台中市標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店小外省，遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由員工穿著鞋用腳踩瀝乾、且發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製，冷凍庫有保存期限到2017年12月的過期香腸食材，甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉兩度到場稽查，發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料，今天依法開罰6萬，此外，連勞工局也查到員工出勤紀錄不完整，先針對出勤部分開罰2萬元，並要求改善。小外省老闆陳永康受訪時表示，對消費者深感抱歉，以後會嚴加管理，也強調腳踩酸菜不是他們麵店製作的標準作業流程SOP。
酸菜用腳踩引發網友議論「噁心的食材料理」、「身為餐飲同業 有種機器叫(脫水機)」等，且爆料者錄下麵館員工廚房踩酸菜影像，不過，台中市衛生局食安處組長陳志銘表示，今天開出6萬元罰單是針對過期三款香料，至於腳踩酸菜，確實不符合衛生標準，但日前稽查時未發現，以致無法開罰，接下來將採突擊稽查，若稽查到違規情況，將要求停止製造酸菜、銷毀酸菜，並要求限期改善，假使店家未改，將再依《食品安全衛生管理法》處3萬到300萬元。
遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」，標榜以眷村手藝麵食，三代傳承，道地的滋味，老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵，因為來不及參加台北牛肉麵節，自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」，滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味的成果，開麵店前靠著在黃昏市場賣滷味起家，近幾年更在苗栗苑裡開分店，臉書粉絲專頁有近3千人按讚。
一位民眾向《蘋果》投訴，麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟然直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，「製程很不衛生」。另外，店內有發霉的小豆乾，黑色的大豆乾表面已經產生黏液，老闆竟都要員工清洗後直接滷製。
爆料民眾透露，9月就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度蒐證向衛生單位檢舉，並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。
蒐證畫面中，一大包放在透明塑膠袋裡的黃色豆乾明顯有霉點，黑色大豆乾則已經出現黏液，還有效期只到去年12月21日的德國香腸、只能保存到今年3月的蜜紅豆等過期食材，另外還有疑似發霉的食材桶，一小段廚房影片更是髒亂不堪。
此外，爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓超時工作的員工上班時數合乎規定，不用額外給加班費，向勞工局檢舉後，還只願意以每小時95元計算加班費，明顯違反勞基法。
《蘋果》踢爆麵館遭檢舉不衛生的行徑，今天新聞曝光後，上午再度走訪小外省麵食館，老闆陳永康出面喊冤，表示發霉的豆干會變酸，根本不可能給客人吃；另外，照片上腳踩酸菜根本不是他們麵店製作的正常標準流程SOP，還現場拿出4個籃子互疊示範酸菜瀝乾方式，還反問「如果用腳踩，難道籃子不會破嗎？」至於被查獲的香料，陳永康說，那是先前在研究麵包時購買的，後來沒在研究，連麵包機都賣掉了。
整起事件在新聞曝光前，記者上周赴麵店採訪時，出示爆料者提供腳踩酸菜的照片，記者追問老闆陳永康，該店是否確實有要員工腳踩酸菜的製作流程，陳永康稱，不是經常有這樣的情形，可能是那天酸菜吸收的水分太多，必須把酸菜的水分踩出來才能再次清洗炒製。但採訪結束後他又主動致電記者，稱是看到照片瞬間一時緊張，表達錯誤，強調「絕對沒有叫員工用腳踩瀝乾水份」。他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆乾表面黏液則是正常情況並沒有壞掉，至於被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西，且已丟棄。
陳永康強調，食藥安全處上月19日檢查，只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善，但三款過期的香料確實違反規定，經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時問題是員工的認知不同，早上提早到班每小時有150元，週六和週日上班一個月多給8000元，小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊，絕對沒有虧待員工。
食藥安全處食品產製組長陳志銘表示，上月14日接獲檢舉，19日便派員稽查，在麵店發現發霉豆乾，還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入，因為沒有放冷凍庫發霉，因此要求業者限期改善。至於存放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元，但現場並未發現有員工用腳踩酸菜，以致沒能開罰，但此行為不被食安法允許，用腳踩仍可能汙染食材。
上月28日，食藥安全處二度接獲民眾檢舉，本月3日特別會同政風人員前往稽查，陳志銘表示，第二次稽查時，沒有發現過期食材，且廚房環境也都符合規定。
台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說，上月12日接獲檢舉28日派員檢查，確實發現出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元以上罰款，因為出勤紀錄不完整，所以難以確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。
弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出，豆乾的主要成份是蛋白質跟水分，若存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生管理法規定，也會對食用民眾身體健康產生危害，但必須實際檢測才知道發霉豆乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼，至於腳踩酸菜瀝乾的情形，也明顯違反法令，若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。（王乙徹、游瓊華／台中報導）
台中市南屯區牛肉麵店遭檢舉用腳踩瀝乾酸菜。翻攝畫面
台中市一家牛肉麵店遭檢舉豆乾發霉，食藥安全處上月也確實查獲。翻攝畫面
爆料者提供冷凍庫有2017年12月到期的香腸食材。翻攝畫面
讀者提供照片指麵館的大豆乾表面已經產生黏液。翻攝畫面
搭配牛肉麵的酸菜被檢舉是用腳踩瀝乾。王乙徹攝
被檢舉用腳踩瀝乾的酸菜。王乙徹攝
食安處上月到小外省稽查。衛生局提供
食安處上月到小外省稽查，查獲發霉豆干。衛生局提供
食安處還查到過期蔓越莓香料一罐，但小外省老闆陳永康喊冤，那是自己為了研究麵包買的，沒在店內使用。衛生局提供
牛肉麵店的滷味。王乙徹攝
民眾拍下麵店廚房內的食材桶指控發霉發臭，業者澄清是吃剩的肉燥。翻攝畫面
麵店裡面看起來還算乾淨。王乙徹攝
小外省老闆陳永康今天上午受訪時，拿出4個籃子互疊示範酸菜瀝乾方式。游瓊華攝
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